Akçaabat Köftesi Tarifi
Bu köftenin gerçek lezzetine yaklaşmamız kolay ancak yakalamamız çok zor.
Akçaabat köftesi kıyması, 1-2 yaşına kadar her sabah yemlerine yerel otlar ve tuz karıştırılmış dana ve öküzlerden elde edilir. Yani bir başka deyiş ile, Akçaabat kesim hayvanlarının etinin lezzeti köftenin lezzetini oluşturmakta. Akçaabat’lı kasaplar, bu özel besili dana veya öküzlerin ön butlarındaki et ile bir miktar “döş” (yani kaburga) etini ve “işkembe yağını” ya da “böbrek yağını” karıştırarak kıyma makinesine atarlar. Kıyma hazırlandıktan sonra, satın alacağınız zaman miktar ile orantılı “sarmısak” ve “sık dokulu ekmek” (Trabzon Ekmeği) içi ile bir kez daha bu kıymayı kıyarlar. Böylece, etin her zerresi köfte harcı ile birlikte “özleşir”. Zaten bu köftenin “eşsizliği” de burada yatmaktadır.
AKÇAABAT KÖFTESİ
Malzemeler:
- 1 kg Akçaabat Köftesi Kıyması (700 gr. dana ön but eti kıyması + 200 gr döş kıyması + 100 gr böbrek ya da işkembe yağı + 5-6 diş sarmısak + 4 dilim Trabzon Ekmeği içi),
- bir tutam böbrek yağı,
- 1 adet domates,
- 4 adet sivri biber,
- 4 dilim Trabzon Ekmeği,
- tuz.
Yapılışı:
- Akçaabat Köftesi Kıymasını bir tepsiye yayın ve hafifçe tuzlayın.
- Bir top kıymayı alıp avuçlarınız arasında yaklaşık 4-5 cm çapında bir silindir yapın. Silindirleri yan yana bir birine eymeyecek biçimde tepsinize dizin.
- Sonra bu silindirlerden ister bıçak ile isterseniz yine elle kopartarak bir tutam alın ve yassı köfte yapar gibi köftelerinizi hazırlayın.
Bu köfte “kömür ateşinde” mükemmel olur.
- Tost makinenizi ya da elektrikli mangalınızı ızgara ayarında ısıtın ve bir kağıt peçete ile silin. Ve böbrek yağını tavaya sürerek eritin. (bir kaç defa daha kullanacağız o nedenle artan yağı bir çay tabağına koyun)
- Yağ genleşmesini tamamlayınca köfteleri ızgaraya atın ve köfte yapar gibi çevirerek pişirin.
- Köfteler tamamlanmak üzere iken, domatesi 4′e bölün ve biberleri de tüm olarak ızgaraya atın ve közleyin.
- Közleme bittikten sonra ızgarayı silmeden ekmek dilimlerinizi ızgaraya atın.
Yemektat.com
